Sabe o que Pão e Cerveja tem em comum?
Tudo!
Sim, ambos são alimentos riquíssimos preparados com uma mistura de água, cereais (trigo, cevada, centeio, aveia, milho, sorgo…), ervas, temperos, frutas e especiarias por vezes, fermentada por Saccharomyces cerevisiae (as mágicas leveduras que no nome homenageiam Ceres, Deusa dos Grãos), e o que os distingue é tão somente o estado, um sólido e outro líquido. Ah, e antes que me perguntem sobre o álcool, produto da fermentação, este é perdido durante o cozimento do pão sólido, simples.
Não por acaso, reza a lenda que tanto o pão quanto a cerveja tiveram suas origens na antiguidade, na Mesopotânia, entre os rios Tigres e Eufrates, numa região extremamente fértil e onde facilmente prosperavam os grãos.
Já no antigo Egito, pão e cerveja se confundiam, eram meio de pagamento de salários a camponeses, produzidos por sacerdotisas em oferenda e culto a Deuses, e utilizados como medicamentos do corpo e espírito. Representavam fartura, prosperidade, e faraós mantinham em suas tumbas ânforas repletas de cerveja, a fim de que não lhes faltassem alimento pro espírito.
Símbolos comuns
Símbolos da união fraterna entre comensais, da fertilidade, poder, força, da vida, da alegria, do ideal e acabado produto, da semente que bem plantada, germinada, colhida e fermentada, com a água e demais nutrientes básicos espalhados pela natureza deu origem ao alimento do homem, material e espiritual, simples mas essencial, os pães nossos de cada dia estão presentes todas as culturas e civilizações mundo a fora, sejam em quais formas for.
São muito mais que alimento apenas, mas também história e cultura que merecem atenção, estudo, respeito, releituras e degustações, rs.
Fica a dica: do processo de fabricação de cerveja resta o bagaço dos grãos, com o qual podemos fazer excelentes pães, deliciosos e riquíssimos em fibras. Caso ainda não sejam cervejeiros caseiros, procurem um amigo que seja, ou uma microcervejaria próxima, e peçam um pouco do bagaço resultante da fabricação. Importante que este bagaço seja recolhido logo após a produção cervejeira, e guardado em local limpo e refrigerado até ser utilizado na fabricação do pão. Se não intencionar fazer logo, congele o bagaço.
INGREDIENTES:
- 30g de fermento fresco de pão (2 tabletes) ou 10g de fermento seco pra pão
- 1 colher de sopa com sal
- 1 copo de leite morno (para dissolver o fermento)
- 3 colheres de sopa com açúcar
- 2 ovos
- 1 gema para pincelar o pão ao final (antes de levar ao forno)
- 3 colheres de sopa de margarina
- 1kg de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa com semente de linhaça triturada
- manjericão fresco
- 1 e meia lingüiça calabresa triturada ~250g
- 500g de bagaço do malte.
Modo de fazer:
Misturar a farinha com o sal e o açúcar. Em seguida, dissolver o fermento no leite morno e misturar. Adicione a margarina e os ovos. Misture e acrescente o bagaço do malte.
Sove bastante até a massa ficar elástica. Deixe a massa descansar coberta por um pano seco por umas 2 horas (ou mais, dependendo do tempo disponivel). Misture a linhaça, a linguiça e o manjericão e sove mais um pouco. Torne para o descanso já na fôrma (ou fôrmas) até que a massa dobre de volume.
Pré-aqueça o forno em temperatura média por 5 minutos. Enquanto isso, pincele-o com 1 gema. Bote o pão e deixe em fogo alto por 20 minutos (pra massa ficar crocante). Depois, fogo baixo por mais 40 minutos, totalizando 60 minutos.
_9323f189d1499ba69baa1821604ccad4.jpg "Kátia Flávia")
